Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi 1. Basamak 10. Eğitim 17 Ekim’de İstanbul’da yapıldı
NATÜREL ZEYTİNYAĞI DUYUSAL ANALİZ EĞİTİMİ
I. BASAMAK – 10. EĞİTİM | 2026 başarı ile düzenlendi.
Zeytinyağını yalnızca tatmak değil, bilimsel yöntemlerle değerlendirmeyi öğrettik..
Zeytinyağı Akademisi tarafından düzenlenen I. Basamak Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi, natürel zeytinyağlarının organoleptik özelliklerini sistematik biçimde tanımak, tanımlamak ve değerlendirmek isteyen katılımcılar için hazırlandı.
Eğitim programında, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından yayımlanan duyusal analiz yöntemleri, terminoloji, tadım koşulları ve tadıcı eğitimine ilişkin güncel teknik yaklaşımlar temel alınmıştır. IOC’nin natürel zeytinyağı organoleptik değerlendirme yöntemi, kusurların ve meyvemsilik özelliğinin algılanması ile bunların yoğunluklarının sistematik olarak değerlendirilmesini esas alındı.
EĞİTİMDE NELER ELE ALINDI
🫒 Natürel zeytinyağının organoleptik özellikleri
Zeytinyağının koku, tat ve retronazal algı yoluyla değerlendirildi.
👃 Duyusal analiz metodolojisi
IOC duyusal analiz yöntemi, temel terminoloji, tadım protokolü ve değerlendirme yaklaşımı yapıldı.
🌿 Pozitif duyusal özellikler
Özellikle meyvemsilik, acılık ve yakıcılığın algılanması, tanımlanması ve yoğunluklarının değerlendirildi.
🔍 Duyusal kusurların tanınması
Natürel zeytinyağlarında karşılaşılabilecek kusurların duyusal olarak tanınması, tanımlanması ve yoğunluklar değerlendirildi.
🥃 Standart tadım koşulları
Duyusal analizde kullanılan standart tadım bardağı ve kontrollü tadım koşulları. IOC, zeytinyağı tadım bardağı için ayrıca COI/T.20/Doc. No 5 standardını yayımlandı.
📊 Duyusal değerlendirme ve sınıflandırma
Kusurların en yüksek yoğunlukta algılanan niteliği ile meyvemsilik değerinin değerlendirilmesi ve duyusal sonuçların yorumlanması. IOC metodunda sınıflandırma, bu duyusal parametrelerin medyan değerleri üzerinden gerçekleştirildi.
🧠 Tadıcı farkındalığı ve duyusal hafıza
Koku ve tat algısının geliştirilmesi, duyusal tanımlama becerisinin güçlendirilmesi ve farklı zeytinyağı profillerinin karşılaştırıldı.
Detaylı olarak ele alındı.
UYGULAMALI TADIM
Eğitim kapsamında katılımcılar, farklı duyusal profillere sahip zeytinyağlarını kontrollü koşullarda karşılaştırmalı olarak değerlendirerek pozitif özellikleri ve duyusal kusurları tanımaya yönelik uygulamalar gerçekleştirildi.
Bu yaklaşım, duyusal analizi subjektif bir “beğeni” değerlendirmesinden ayırarak standardize edilmiş bir organoleptik değerlendirme süreci olarak ele alır. IOC de duyusal analizde standardizasyon, panel eğitimi ve kalite kontrolünü güvenilir sonuçların temel unsurları arasında değerlendirildi.
EĞİTİM BİLGİLERİ
📅 17 Ekim 2026 – Cumartesi
🕘 09.30 – 18.00
📍 İstanbul
🌐 zeytinyagiakademisi.com.tr
EĞİTİMİN AMACI
Bu programın temel amacı, katılımcıların zeytinyağını yalnızca “beğeni” düzeyinde değerlendirmeleri yerine, duyusal özellikleri doğru terminoloji ve sistematik bir yöntemle algılayıp tanımlayabilmelerine başlangıç düzeyinde katkı sağlandı.
Çünkü kaliteli zeytinyağını anlamanın ilk adımı, doğru duyusal değerlendirilmesidir.
Zeytinyağını tanımak → algılamak → tanımlamak → değerlendirmek.
🫒 Bir damla, bi dünya…
#ZeytinyağıAkademisi #NatürelZeytinyağı #NatürelSızmaZeytinyağı #DuyusalAnaliz #ZeytinyağıTadımı #OliveOil #ExtraVirginOliveOil #OliveOilTasting #SensoryAnalysis #OliveOilEducation #IOC #PanelTest #FoodScience #Gastronomi #ZeytinyağıKalitesi #İstanbul #ZeytinyağıEğitimi
