Zeytinyağında Doğru Bilinen Yanlışlar, Prof. Dr. Gülcan Özkan
BİR KONU BİR KONUK
🎙 Konuk
Prof. Dr. Gülcan Özkan
🎙 Moderatör
Dr. Abidin Tatlı
📅 26 Ağustos 2026 Çarşamba
🕗 Saat 20.00
📡 Canlı Yayın
🏛 Organizasyon
Zeytinyağı Akademisi
Zeytinyağında Doğru Bilinen Yanlışlar
Filtre Edilmiş ve Filtre Edilmemiş Zeytinyağlarının Kalite, Stabilite ve Tüketici Algısı Açısından Bilimsel Değerlendirilmesi
Zeytinyağı sektöründe uzun yıllardır tartışılan en önemli konulardan biri olan filtrasyon, bilimsel gerçekler ile tüketici algısının çoğu zaman birbirinden ayrıldığı bir başlıktır.
“Filtresiz zeytinyağı daha doğaldır.”
“Filtre edilmiş yağ aromalarını kaybeder.”
“Bulanık yağ daha kaliteli yağdır.”
Peki gerçekten öyle mi?
Bu özel yayında, gıda bilimi ve zeytinyağı teknolojisi alanında değerli çalışmaları bulunan Prof. Dr. Gülcan Özkan ile filtrasyonun zeytinyağı üzerindeki etkilerini uluslararası bilimsel çalışmalar ışığında değerlendireceğiz.
📌 Programda ele alınacak başlıca konular
- Filtrasyon işleminin temel amacı nedir?
- Filtre edilmemiş yağlarda bulunan mikro su damlacıkları ve meyve partikülleri kaliteyi nasıl etkiler?
- Maya, küf ve enzimatik aktivitelerin yağın raf ömrüne etkisi.
- Hidrolitik ve oksidatif bozulmaların filtrasyon ile ilişkisi.
- Filtrasyonun polifenoller üzerine etkisi gerçekten düşünüldüğü kadar büyük müdür?
- Uçucu aroma bileşenleri filtrasyondan nasıl etkilenir?
- IOC ve uluslararası kalite standartları filtrasyona nasıl yaklaşmaktadır?
- Filtre edilmiş ve edilmemiş yağların depolama stabilitesi.
- Duyusal analizlerde gözlenen farklılıklar.
- Tüketici algısı ile bilimsel veriler arasındaki farklar.
- Premium üreticiler neden çoğunlukla filtre edilmiş yağ tercih etmektedir?
- Yarışmalarda ödül alan yüksek kaliteli natürel sızma zeytinyağlarının filtrasyon uygulamaları.
Bilimsel Dayanaklar
Program boyunca konu;
✔ International Olive Council (IOC)
✔ European Food Safety Authority (EFSA)
✔ Journal of Food Engineering
✔ Food Chemistry
✔ European Journal of Lipid Science and Technology
✔ Journal of Agricultural and Food Chemistry
✔ LWT – Food Science and Technology
✔ Grasas y Aceites
dergilerinde yayımlanan güncel bilimsel çalışmalar ışığında değerlendirilecektir.
Amacımız; sektörümüzde yaygın kabul gören bilgileri bilimsel kanıtlarla yeniden ele almak, üretici ve tüketicilerin doğru bilgiye ulaşmasına katkı sağlamaktır.
Bilim konuşuyor…
Biz dinliyoruz.
Sizleri de bu değerli yayına bekliyoruz.
Bir Damla Bi’ Dünya
#ZeytinyağıAkademisi #BirKonuBirKonuk #ProfDrGülcanÖzkan #DrAbidinTatlı #OliveOil #ExtraVirginOliveOil #FiltreEdilmişZeytinyağı #FiltresizZeytinyağı #OliveOilScience #FoodScience #OliveOilQuality #SensoryAnalysis #IOC #FoodChemistry #Bilim #Zeytinyağı
Panele Katılmak için
