Zeytinyağı Hamurunda Yoğurma, Sıcaklık ve Sürenin Optimizasyonu / Prof. Dr. Gülcan Özkan

Sevgili Hocalarım ve Değerli Katılımcılar.
Zeytinyağı Akademisi, sosyal sorumluluk projesi olarak;
‘Bir Konu Bir Konuk’ Zeytine Dair Panelimizde;

Zeytine Dair Panelimizde Bu günkü konuğumuz
Süleyman Demirel Üniversitesi,
Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Öğretim Üyesi
Prof. Dr. Gülcan ÖZKAN

Zeytine Dair Panel Konumuz ise,
Zeytinyağı Hamurunda, Yoğurma, Sıcaklık ve Sürenin Optimizasyonudur.

Bu akşam siz değerli katılımcılar arasında sanayi ve üreticilerimizle birlikte birçok üniversiteden öğretim üyesi hocalarımız da var.
Sohbet havasında iyi bir panel diliyorum.

Konuğumuz Prof. Dr. Gülcan ÖZKAN ile tanıştıktan sonra koyu panelimiz başladı
Konuklarımız Arasında Prof. Dr. Aziz TEKİN ve Prof. Dr. Renan TUNALIOĞLU ile Doç. Dr. Dilşat BOZDOĞAN KONUŞKAN Hocalılarımızda vardı. Yer yer bilgi de paylaşımlarda bulundular.

Bu Görüşmelerimizde aşağıdaki konulara irdeledik ve cevaplar aldık

Zeytinyağı prosesinde yoğurma öncesi ve sonrası dikkat edilmesi gereken unsurlar nelerdir?
Meyve olgunluğu, yoğurma sıcaklığını ve süresini etkiler mi?
Zeytinyağı üretimlerinde, proses koşulları optimize edilmeli mi? Optimizasyon bize ne gibi avantajlar sağlar?
Yoğurma prosesinde sıcaklık ve süre; yağ verimi ile yağ kalitesi ve istenen ve istenmeyen aroma geçişini, fenolik bileşenlerin geçişini ve sterol ile triterpendiollerin geçişini nasıl etkiler? Bilimsel literatürler üzerinden değerlendirme yapabilir misiniz?
Fenolik madde (polifenol), analiz sonuçları kullanılan yönteme göre değişir mi? Üretici ve tüketicinin zarar görmemesi için hangi yöntemler tercih edilmelidir?

Zeytine Dair Panelimize katıldığınız için bütün katılımcılar teşekkür ederken Prof. Dr. Gülcan ÖZKAN ve desteklerinden dolayı bilimsel toplantılarda bizleri yalnız bırakmayan Prof. Dr. Aziz TEKİN ve Prof. Dr. Renan TUNALIOĞLU ile Doç. Dr. Dilşat Bozdoğan KONUŞKAN hocalarımıza da sonsuz teşekkürlerimizi sunarız.

Gelecek hafta bir konu konuk programımızda buluşmak üzere,

Saygılarımızla
Abidin TATLI
Panel Moderatörü

Toplantıyı İzlemek İçin Lütfen Aşağıdaki Linke Dokununuz

https://youtu.be/VkQsBD346U0