Sofralık Zeytin Duyusal Analiz Eğitimi 13 Kasım’da İstanbul’da Yapıldı

SOFRALIK ZEYTİN DUYUSAL ANALİZ EĞİTİMİ
BAŞLARKEN EĞİTİM PROGRAMI

Yılda 4 Eğitim/ 4 Trainings per Year

Süresi / Duration 1 Gün / 1 Days
Düzeyi / Level Ulusal / National
Belge / Document Katılım Sertifikası / Participation Certificat

Eğitim Tarihi / Training Date 13.11.202
Eğitim Saati / Training Time 09.00 – 18.00

09.00 – 09.30 Kayıt ve Açılış
09.30 – 11.00 Sofralık Zeytin İşleme Tekniklerine Genel Bir Bakış

11.00 – 12.00 Gıdalarda Duyusal Analiz Teknikleri

12.00 – 13.00 Öğle Arası

13.00 – 13.30 Sofralık Zeytin Duyusal Analizi Temel Bilgileri
13.30 – 15.00 Sofralık Zeytin Duyusal Analizi
15.15 – 15.30 Ara
15.30 – 16.45 Sofralık Zeytin Duyusal Analizi
16.45 – 17.00 Sertifika Töreni ve Kapanış

EĞİTİMİN AMACI

Zeytin dalından koparıldığı gibi yenilemez. Bu nedenle yenilebilir hale getirilmesi gerekmektedir. Bu amaçla zeytinlere çeşitli işleme yöntemleri uygulama zorunluluğu vardır. İşleme tekniklerinde zeytin çeşidine, zeytin olgunluğuna ve tüketici tercihlerine göre ülkemiz içinde bölgeden bölgeye farklılıklar oluştuğu gibi ülkeden ülkeye de değişimler görülmektedir. Ancak hepsinin temel özelliği, zeytinin yenilebilir hale gelmesi için bünyesinde bulunan ve zeytine acı tadı veren oleuropein’in azaltılması veya tamamen ortadan kaldırılmasıdır.
Bütün bu sofralık zeytin işleme teknikleri uygulanırken kişilere bağlı olarak/insan kaynaklı pek çok işleme hatası oluşmakta ve bunlar zeytinde istenilmeyen fermantasyon, tat ve tekstür kusurlarına sebep olmaktadır.
Sofralık zeytin duyusal analizinin amacı, fermantasyon yani zeytinlerin acılığının giderilmesi sırasında meydana gelen bu kusurların belirlenmesidir.

EĞİTİMİN HEDEFLERİ

Zeytincilik ile ilgili genel bilgi paylaşımı
Sofralık zeytin duyusal analizinin gerekçelerinin anlatılması
Sofralık zeytin duyusal analizine ilişkin temel bilgilerin paylaşılması
Sofralık zeytin çeşitlerinin tanıtılması
Sofralık zeytin işleme yöntemlerinin tanıtılması
Sofralık zeytinlerin duyusal analiz yapımının anlatımı
Sofralık zeytinlerin anormal fermantasyon kusurlarının tanıtılması
Sofralık zeytinlerin tat ve tekstür özelliklerinin belirlenmesi

VERİLECEK BELGE

Katılım belgesi

EĞİTİM PROGRAMI EĞİTMENLER VE KONU BAŞLIKLARI

EĞİTMENLER

Zeytincilik ve Zeytin Yetiştirme Teknikleri
Sofralık Zeytin İşleme Teknikleri
Gıdalarda Duyusal Analiz Teknikleri
Sofralık Zeytin Tadımının Anlatılması ve Tadımın Yapılması

KONULAR
Gıdalarda Duyusal Analiz Teknikleri
Sofralık Zeytin İşleme teknikleri
Sofralık Zeytin Tadımı

KONU BAŞLIKLARI

Türkiye’de ve dünyada zeytincilik ve zeytin yetiştirme teknikleri (40 dak.)
Sofralık zeytin işleme teknikleri (60 dak.)

Yeşil zeytin işleme yöntemleri (kırma ve çizme zeytin)
Siyah zeytin işleme yöntemleri (salamura, sele, yuvarlama)

Gıdalarda duyusal analiz teknikleri (50 dak.)
Sofralık zeytin tadımının anlatılması (1 saat)

Sofralık zeytin tadımının temel bilgilerinin verilmesi
Anormal fermantasyon kusurlarının tanıtılması
Tat ve tekstür ile ilgili değerlendirmelerin yapılması