Dr. Dilşen Okatay Ertem ve Arkadaşları

2020/21 Zeytin Sezonuna Genel Bakış

Dilşen Oktay Ertem

Özet
2020 yılında pandemi başrolü çekti gibi gözükse de aslında insanoğlunun hayatı her boyutta sorguladığı bir yıl oldu. Neyin ihtiyaç neyin gereksiz, neyin önemli neyin önemsiz olduğunu bir daha düşündük ve seçimlerimizi ona göre yaptık. Sağlık her şeyden önde geliyormuş bunu çok daha iyi anladık. Doğanın, ekolojik dengenin ne derece hayatımızı etkilediğini bizzat deneyimledik.
Bu gelişmelerden zeytin ağaçları ve zeytin üreticileri de nasibini aldı. Zeytin ağacı yapısı itibariyle, aşırı soğuklar hariç, her koşulda hayatını sürdürebilen ve bu nedenle “ölümsüz ağaç” olarak nitelendirilen bir canlı. Üstüne çok düşülmesinden hoşlanmayan, kendine ait alan isteyen, dinlenmeyi seven, keyfine düşkün, kalabalıktan sıkılmaya meyilli bir ağaç. Dolayısıyla 2020 yılında pandemi nedeniyle insanlar biraz geri çekilince zeytin ağaçları, deyim yerindeyse, bayram yaptı.

Makalenin tamamını okumak ya da indirmek için lütfen aşağıdaki linke dokunun
2020:21 Zeytin Sezonuna Genel Bakış

Zeytinyağı Okuryazarlığı

Dilşen Oktay Ertem

Özet
Zeytinyağı her gün şaşırtıcı ve bilmediğimiz özellikleriyle bizleri büyülemeye devam ederken son zamanlarda gündeme gelen yeni bir kavram karşımıza çıktı: zeytinyağı okuryazarlığı.
Okuryazar, Türk Dil Kurumu sözlüğünde “okuması yazması olan, öğrenim görmüş kimse” şeklinde tanımlanıyor. Bu tanımdan yola çıkınca zeytinyağı okuryazarlığı, zeytinyağını “gerçekten” bilen olarak ifade edilebilir.
Peki, hiç kendinize sordunuz mu zeytinyağını ne kadar tanıyorum diye?

Makalenin tamamını okumak ya da indirmek için lütfen aşağıdaki linke dokunun
Zeytinyağı Okuryazarlığı

Dünya ve Türkiye’deki Zeytinyağı Yarışmaları ve Fonksiyonları

Dilşen Oktay, Mehmet Ulaş

Özet
Zeytinyağı yarışmalarının temel fonksiyonları aşağıdaki şekilde özetlenebilir.
Zeytinyağı kalitesine dikkat çekmek ve doğru üretim yapanları ödüllendirmek.
Zeytinyağı ticaretini canlandırmak, üreticileri tanıtmak.
Üreticiler arasında rekabeti kızıştırarak daha kalite üretime yol açmak.
Zeytinyağı üreticisinin farkındalığını arttırmak, özellikle üretimde aksayan noktalarda iyileştirme yapması yönünde üreticiyi motive etmek.
Tüketicileri kaliteli üreticilerle buluşturmak.
Konu derinlemesine incelendiğinde daha başka işlevler de bulunabilir ancak temel olarak yukarıda saydığımız maddeler geçerlidir.

Makalenin tamamını okumak ya da indirmek için lütfen aşağıdaki linke dokunun
Dünya ve Türkiye’deki Zeytinyağı Yarışmaları ve Fonksiyonları

Üzerinde Düşünülmüyor

Dilşen Oktay Ertem

Birkaç yıldır tartışılan ancak çok da üzerine düşülmeyen bir konu son aylarda iyice alevli tartışmaların odağında. Zeytinyağının kalitesinin belirlenme-sinde sadece asit üzerinden veya sadece polifenol üzerinden giden tartışmaların sektör açısından artıları ve eksileri üzeri-ne düşüncelerimi sizlerle paylaşmak niyetim.
Zeytinyağı ticaretinde kalite ve saflık kriterlerine bakılır. Biz saf zeytinyağından bahsettiğimiz için kalite kriterleri üzerinden konuyu değerlendirmek daha anlaşılır olacaktır.
Diyelim ki, bir üretici özenle baktığı zeytin ağaçlarından yine titizlikle topladığı zeytinlerini sıkım tesisine götürdü. Genelde sıkım tesislerinde en hızlı ve pratik yapılabilen analiz olan serbest yağ asitliği tayinidir.
Biz bundan sonra kısaca ‘asitlik’ olarak ifade edeceğiz. Dolayısıyla üretici zeytinyağını ilk kez aldığında öğrendiği ilk bilgi serbest yağ asitliğidir. Bu nedenle ürününü hemen pazarlamak isterse elinde bu veri olduğu için ticari sınıflandırmada öncelikli kriteri asitlik olacaktır.

Makalenin tamamını okumak ya da indirmek için lütfen aşağıdaki linke dokunun
Bir tablo bize asit ve polifenolle ilgili ne anlatabilir