Sofralık Zeytin Duyusal Analiz Eğitimi BAŞLARKEN

SOFRALIK ZEYTİN DUYUSAL ANALİZ EĞİTİMİ BAŞLARKEN

EĞİTİM MODÜLÜ (Yılda 4 Eğitim)
Süresi              1 Gün
Düzeyi             Ulusal
Belge               Katılım Belgesi

EĞİTİMİN AMACI

Zeytin dalından koparıldığı gibi yenilemez. Bu nedenle yenilebilir hale getirilmesi gerekmektedir. Bu amaçla zeytinlere çeşitli işleme yöntemleri uygulama zorunluluğu vardır. İşleme tekniklerinde zeytin çeşidine, zeytin olgunluğuna ve tüketici tercihlerine göre ülkemiz içinde bölgeden bölgeye farklılıklar oluştuğu gibi ülkeden ülkeye de değişimler görülmektedir. Ancak hepsinin temel özelliği, zeytinin yenilebilir hale gelmesi için bünyesinde bulunan ve zeytine acı tadı veren oleuropein’in azaltılması veya tamamen ortadan kaldırılmasıdır.

Bütün bu sofralık zeytin işleme teknikleri uygulanırken kişilere bağlı olarak/insan kaynaklı pek çok işleme hatası oluşmakta ve bunlar zeytinde istenilmeyen fermantasyon, tat ve tekstür kusurlarına sebep olmaktadır.

Sofralık zeytin duyusal analizinin amacı, fermantasyon yani zeytinlerin acılığının giderilmesi sırasında meydana gelen bu kusurların belirlenmesidir.

EĞİTİMİN HEDEFLERİ

Zeytincilik ile ilgili genel bilgi paylaşımı
Sofralık zeytin duyusal analizinin gerekçelerinin anlatılması
Sofralık zeytin duyusal analizine ilişkin temel bilgilerin paylaşılması
Sofralık zeytin çeşitlerinin tanıtılması
Sofralık zeytin işleme yöntemlerinin tanıtılması
Sofralık zeytinlerin duyusal analiz yapımının anlatımı
Sofralık zeytinlerin anormal fermantasyon kusurlarının tanıtılması
Sofralık zeytinlerin tat ve tekstür özelliklerinin belirlenmesi

VERİLECEK BELGE

Katılım Belgesi

EĞİTİM PROGRAMI EĞİTMENLER VE KONU BAŞLIKLARI

EĞİTMENLER

• Zeytincilik ve Zeytin Yetiştirme Teknikleri                         : ?
• Sofralık Zeytin İşleme Teknikleri                                     : ?
• Gıdalarda Duyusal Analiz Teknikleri                                 : ?
• Sofralık Zeytin Tadımının Anlatılması ve Tadımın Yapılması : Dr. Şahnur IRMAK

KONULAR

Gıdalarda Duyusal Analiz Teknikleri
Sofralık Zeytin İşleme Teknikleri
Sofralık Zeytin Tadımı

KONU BAŞLIKLARI

• Türkiye’de ve dünyada zeytincilik ve zeytin yetiştirme teknikleri (40 dak.)
• Sofralık zeytin işleme teknikleri (60 dak.)

Yeşil zeytin işleme yöntemleri (kırma ve çizme zeytin)
Siyah zeytin işleme yöntemleri (salamura, sele, yuvarlama)

• Gıdalarda duyusal analiz teknikleri (50 dak.)
• Sofralık zeytin tadımının anlatılması (60 dak.)

Sofralık zeytin tadımının temel bilgilerinin verilmesi
Anormal fermantasyon kusurlarının tanıtılması
Tat ve tekstür ile ilgili değerlendirmelerin yapılması

• Uygulamalı olarak sofralık zeytin tadımının yapılması (3-4 Saat)
• Sertifika Töreni ve Kapanış