Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi – Birinci Basamak (2026/6)

Zeytinyağı Akademisi’nde İstanbul’da Başarıyla Gerçekleşen Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi

Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi – Birinci Basamak (2026/6)

Zeytinyağı Akademisi tarafından düzenlenen Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi – Birinci Basamakprogramının 2026 yılı dördüncü eğitimi, 13 Haziran 2026 tarihinde İstanbul’da başarıyla gerçekleştirildi.
Zeytinyağı sektöründe kalite kültürünün geliştirilmesi, duyusal analiz bilgisinin yaygınlaştırılması ve tüketiciden üreticiye kadar tüm paydaşlarda bilimsel farkındalık oluşturulması amacıyla düzenlenen eğitim programı, sektörün farklı alanlarından katılımcıların yoğun ilgisiyle tamamlandı.
Eğitim, İstanbul Kağıthane’de bulunan DAP Vadi Yerleşkesi içerisindeki Zeytinyağı Akademisi Eğitim ve Toplantı Salonu’nda gerçekleştirildi. Programa üreticiler, marka yöneticileri, gastronomi profesyonelleri, ihracatçılar, girişimciler, akademisyenler ve zeytinyağına ilgi duyan katılımcılar katılım sağladı.

Bilimsel Temelli ve Uygulamalı Eğitim Yaklaşımı
Natürel zeytinyağının kalite değerlendirmesinde duyusal analiz, uluslararası standartlar tarafından kabul edilen temel kalite belirleme yöntemlerinden biridir. Eğitim programı, katılımcılara yalnızca teorik bilgi aktarmayı değil; aynı zamanda duyusal değerlendirme becerilerini geliştirmeyi ve doğru tadım metodolojisini uygulamalı olarak öğretmeyi amaçladı.

Program kapsamında aşağıdaki başlıklar ayrıntılı olarak ele alındı:

Natürel Zeytinyağının Kalite Parametreleri

• Natürel zeytinyağının sınıflandırılması
• Kalite kriterleri ve uluslararası standartlar
• Kimyasal ve duyusal kalite ilişkisi
• Duyusal analizin kalite kontrol süreçlerindeki rolü

Pozitif Duyusal Özelliklerin Değerlendirilmesi

Katılımcılar;

• Meyvemsilik (fruitiness)
• Acılık (bitterness)
• Yakıcılık (pungency)

özelliklerini tanımlama ve değerlendirme konusunda uygulamalı çalışmalar gerçekleştirdi.

Duyusal Kusurların Tanınması

Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) metodolojisi doğrultusunda;

• Ransit
• Küflü-nemli
• Topraksı
• Sirkemsi-asidik
• Isınmış/yanık
• Metalik
• Salamura kusuru

gibi duyusal kusurlar örnekler üzerinden incelendi ve değerlendirme teknikleri uygulandı.

Koku ve Aroma Algısının Geliştirilmesi

Eğitim süresince katılımcılar;

• Koku hafızasının geliştirilmesi,
• Aroma tanımlama teknikleri,
• Uçucu bileşiklerin duyusal etkileri,
• Tadım sırasında duyusal algıyı etkileyen faktörler

konularında uygulamalı çalışmalar gerçekleştirdi.

Uygulamalı Tadım Oturumları
Programın uygulama bölümünde katılımcılar, farklı kalite sınıflarındaki natürel zeytinyağı örneklerini uluslararası tadım bardakları kullanarak değerlendirdi.

Gerçekleştirilen tadım seanslarında;

• Kaliteli natürel zeytinyağının karakteristik özellikleri,
• Duyusal kusurların tanımlanması,
• Örnekler arasında karşılaştırmalı değerlendirme yapılması,
• Panel yaklaşımının temel prensipleri

uygulamalı olarak deneyimlendi.

Bu çalışmalar sayesinde katılımcılar, duyusal değerlendirme süreçlerinde kullanılan terminolojiyi öğrenirken aynı zamanda kendi duyusal algılarını kalibre etme fırsatı buldu.

Olive Istanbul IOC & IOOC Kalite Altyapısıyla Gerçekleştirildi

Eğitim programı, Olive Istanbul IOC & IOOC bünyesinde oluşturulan kalite ve değerlendirme altyapısı kullanılarak gerçekleştirildi.

Programın eğitim içeriği;

• Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) prensipleri,
• Uluslararası duyusal analiz metodolojileri,
• Bilimsel yayınlar ve güncel kalite yaklaşımları

esas alınarak hazırlandı.

Bu yaklaşım sayesinde katılımcılara uluslararası standartlarla uyumlu, bilimsel temelli ve sürdürülebilir bir eğitim modeli sunuldu.

Eğitmen

Eğitim programı, Zeytinyağı Akademisi Kurucusu ve Eğitmeni Dr. Abidin Tatlı tarafından gerçekleştirildi.

Dr. Tatlı, eğitim boyunca;

• Duyusal analiz disiplininin zeytinyağı sektöründeki önemi,
• Kalite kültürünün geliştirilmesi,
• Doğru tadım metodolojileri,
• Tüketici ve üretici açısından kalite algısı

konularında kapsamlı bilgiler paylaştı.

Zeytinyağı Akademisi’nin Misyonu

Zeytinyağı Akademisi tarafından yürütülen eğitim programlarının temel amacı;

• Türkiye’de zeytinyağı kalite bilincini geliştirmek,
• Duyusal analiz kültürünü yaygınlaştırmak,
• Üretimden tüketime kadar tüm paydaşlarda ortak kalite dili oluşturmak,
• Uluslararası standartlara uygun değerlendirme yaklaşımını desteklemek,
• Türk zeytinciliğinin sürdürülebilir gelişimine katkı sağlamaktır.

Akademi, bilimsel bilgi ile sektör deneyimini bir araya getirerek zeytinyağında kalite odaklı dönüşümün desteklenmesini hedeflemektedir.

Teşekkür

Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi – Birinci Basamak programımıza gösterilen yoğun ilgi ve değerli katılımları için tüm katılımcılarımıza teşekkür ederiz.

Bilgi paylaşımını, kalite bilincini ve sektörel dayanışmayı güçlendiren bu eğitimlerde; zeytinyağını yalnızca bir tarım ürünü olarak değil, aynı zamanda kültürel miras, sağlık değeri ve yaşam biçimi olarak gören katılımcılarımızla bir araya gelmekten büyük memnuniyet duyuyoruz.

2026 yılı boyunca farklı seviyelerde devam edecek eğitim programlarımızda yeniden buluşmayı diliyoruz.

🫒 Zeytinyağı Akademisi

“Kalite tesadüf değildir. Öğrenilir.”